Ventresca tesa

La pancetta tesa è uno dei grandi classici della tradizione norcina dell’entroterra campano. Viene ricavata dalla pancia del maiale, privata delle ossa e salata per intero; dopo il periodo di salagione viene aromatizzata con spezie e appesa in cantina per un periodo che va da 4 a 10 mesi, in base alle caratteristiche intrinseche del prodotto. Il tenore di grasso e lo spessore del pezzo fanno variare i tempi di stagionatura e, di conseguenza, le caratteristiche organoletti- che ma la tendenza dolce e l’untuosità rappresentano i caratteri distintivi di questo prodotto che si annovera tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Campania. La ventresca intera ha forma rettangolare, la speziatura è responsabile del colore scuro della superficie sotto cui si nasconde la cotenna; al taglio risulta rettangolare con alternanza di strisce rosa e bianche.