Salsiccia

L’insaccato più conosciuto e consumato della tradizione norcina viene ricavato dalle carni migliori, scelte e rifilate manualmente, tritate a trafila media e condite con sale marino, pepe semolato, peperoncino biologico autoprodotto e finocchietto selvatico delle nostre montagne, insaccato in budello naturale e stagionato per circa 30 giorni. Si presenta di colore rosso intenso, con particelle di grasso che la rendono morbida e saporita; la succulenza e la persistenza gusto-olfattiva sono sicuramente le caratteristiche che ne decretano l’unicità nel suo genere. Intera ha la tipica forma cilindrica piegata a ferro di cavallo; al taglio si presenta di forma rotonda, di colore rosso intenso con particelle irregolari di grasso.