Soppressata

Il salame più importante e pregiato tra gli insaccati viene prodotto con i soli tagli magri del maiale, il lombo e il prosciutto, tritati finemente ed addizionati di cubetti di lardo, conditi con sale marino, pepe semolato, pepe in grani e peperoncino biologico autoprodotto, insaccati in un grosso e spesso budello, pressati e schiacciati, quindi stagionati per circa 50 giorni. La fetta si presenta di colore rosa, con quadrotti di grasso bianchissimo; al palato è morbida e succulenta; l’intensità dei profumi è conferita dalle spezie e dalla lunga stagionatura. La soppressata: regina degli insaccati! Intera è di forma cilindrica schiacciata, al taglio si presenta di forma ellissoidale, di colore rosa tenue, con cubetti di grasso bianchissimo e pepe in grani interi distribuiti in maniera irregolare.