Viene ricavata dalle carni migliori, scelte e rifilate manualmente, tritate a una trafila media e poi condita con sale marino e finocchietto selvatico raccolto sulle montagne sannite. Si presenta di colore rosso intenso con una leggera presenza di grasso, mediamente morbida, succulenta, intensamente profumata e persistente al gusto. Intera ha la caratteristica forma cilindrica piegata a ferro di cavallo, al taglio si presenta di forma rotonda, di colore rosso intenso, con particelle di grasso irregolari.
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