Le amarene scelte dai nostri alberi vengono raccolte quando raggiungono una colorazione rosso scuro. Vengono staccate dall’albero con tutto il picciolo, per essere poi portate in azienda al fine di essere lavate , private del picciolo e del nocciolo, per essere poi messe in pentola con una bassissima percentuale di zucchero e fatte cuore a bassa temperatura a lungo fino a poterle invasettare e conservare.
Il sapore amarognolo la rendono unica , molto apprezzata per accompagnare dolci a base di crema pasticcera, la millefoglie e le zeppole di san Giuseppe sono i grandi classici, ma è una confettura che per gli amanti non può mancare ne a colazione e nemmeno nella preparazione della classica crostata, magari cotta in forno a legna.
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