Viene realizzata con le nostre mele cotogne, si aspetta il momento della maturazione, ottobre inoltrato,vengono fatte maturare ulteriormente su dei graticci,vengono poi lavate e private del torso, un’operazione molto faticosa data la loro compattezza. Successivamente vengono tagliate a pezzettini, messe in pentola con succo di limoni biologici delle nostre terre e zucchero, per essere cotte a lungo a bassa temperatura, senza l’aggiunta di pectina per essere invasettate e conservate.
Ottima per accompagnare formaggi stagionati, ma anche per delle merende fantasiose, l’accostamento con un burro di qualità è un must.
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