Viene realizzata con tutte le pere dei nostri alberi, dalle campanelle, alle Signore, passando per la pera Coscia per le Abate fino alla caratteristica Peramela.
Le pere vengono raccolte e fatte riposare per un periodo di tempo variabile, in casette forate, in un luogo fresco e al riparo della luce. Poi vengono portate nel nostro laboratorio, lavate e private del picciolo e del torso, vengono tagliate a pezzetti piccoli con tutta la buccia, viene aggiunta una percentuale bassissima di zucchero semolato, e fatta cuocere a lungo a bassa temperatura, per essere poi invasettata e conservata.
Formaggio e pere è uno degli abbinamenti classici del fine pasto, noi consigliamo con questa confettura quelli più stagionati come parmigiano stravecchio o fiore sardo stagionato in grotta, ma potrebbe essere anche un preparato base per realizzare una classica ricotta e pere.
