Un salume spesso bistrattato perché ritenuto troppo grasso, il nostro lardo nel tempo ha saputo conquistare anche i palati più esigenti grazie alla sua scioglievolezza e alla dolcezza che lo hanno reso un prodotto gourmet. Viene ottenuto dal grasso della schiena, salato e stagionato per circa tre mesi, poi rifilato e confezionato con l’aggiunta di erbe aromatiche spontanee del territorio sannita. Un grasso di qualità è un chiaro indicatore del benessere animale, della sua alimentazione e della sua maturità, fattori che si estrinsecano nel colore candido e nella sua compattezza: la fetta si scioglie al contatto con la bocca e avvolge il palato di sensazioni delicate. Non serve masticare, provare per credere! Intero è di forma rettangolare, la superficie bianca è nascosta dalle erbe aromatiche, la parte inferiore è ricoperta da cotenna. La fetta rettangolare è bianchissima, talvolta con venature rosee.
